Abaisse

Couche de pâte à tarte. Selon les recettes, on peut mettre une abaisse en dessous et une au dessus.

Aiglefin

Variété de poisson d'eau de mer, avec une chair blanche. Quand il est fumé, on l'appelle aussi le "haddock".

Ail dégermé

Ail qu'on coupe en deux pour en retirer le centre, le germe, pour qu'il soit plus facile à digérer.

Aneth

Plante aromatique avec des feuilles très fines, qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Babeurre

Lait acide. On peut le remplacer par du lait sur (3 cuillères de citron ou de vinaigre dans 4 tasses de lait).

Bagel

Petit pain en forme de rondelle.

Basilic

Plante aromatique avec de larges feuilles, qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Bâtons de bambou

Bâtons de bois pour les brochettes.

Bébés épinards

Petites feuilles d'épinards pas très grandes et très tendres.

Bicarbonate de soude

Poudre blanche qu'on utilise pour faire gonfler les gâteaux.

Blanchir

Plonger les légumes dans l'eau bouillante pendant seulement 1 ou 2 minutes, pour les attendrir.

Cacao en poudre

Poudre de chocolat amer, qui n'est pas sucré.

Cannelle

Épice qu'on peut trouver en poudre ou bien en bâtons. On l'utilise souvent dans les desserts.

Canola

Huile végétale fabriquée avec la plante de colza.

Câpre

Petit bouton de fleurs qu'on utilise comme condiment pour donner du goût aux sauces et aux plats.

Carcasse

Ce sont les os qui restent de l’animal entier, après avoir enlevé toute la viande.

Cari

Mélange d'épices très utilisé en Asie et en Inde. On l'appelle aussi le "curry".

Cassonade

Sucre roux qui n'a pas encore été blanchi et qui a un goût particulier.

Chapelure

Morceaux de pain ou de biscuits réduits en miettes, pour faire croustiller certains plats.

Chili

Épice très piquante, qu'on utilise souvent pour la recette du "chili con carne".

Ciboulette

Plante aromatique avec des feuilles comme des brins d'herbe, et qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Ciseler

Découper en petits morceaux fins à l'aide d'une paire de ciseaux.

Citronnelle

Plante à saveur de citron. On utilise ses tiges pour donner du goût aux plats.

Concombre libanais

Variété de concombre beaucoup plus petite que le concombre ordinaire.

Condiments

Nom qu'on donne à tous les aliments qui donnent du goût (sel, poivre, sauces, herbes, moutarde, relish…)

Consommé de bœuf

Bouillon de bœuf un peu plus concentré.

Coriandre

Plante aromatique avec des feuilles plates, qui ressemble au persil, et qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Courge poivrée

Petite courge, avec une peau très dure et de couleur vert foncé.

Crevettes décortiquées

Crevettes qui n’ont plus de petite carapace pour qu'elles soient plus faciles à cuisiner et à manger.

Cumin

Plante aromatique qu'on utilise comme épice pour donner du goût aux plats.

Curcuma

Épice de couleur jaune, qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Dénoyauter

Retirer le noyau du fruit.

Effiler

Couper en petites lamelles.

Émincer

Couper en petites tranches fines et toutes de la même épaisseur.

Emporte-pièces

Moules souvent utilisés en pâtisserie pour découper des formes.

Épépiner

Retirer tous les pépins d’un fruit ou d’un légume pour le rendre plus digeste.

Escalope

Tranche de viande fine.

Essence de vanille

Liquide à saveur de vanille concentrée.

Extra maigre

La viande hachée est dite mi-maigre, maigre ou extra-maigre, selon la quantité de gras qu’elle contient.

Blé entier

Farines ou pains fabriqués avec le grain de blé au complet. On conserve donc le son de blé (l'enveloppe du grain) qui est riche en fibres.

Farine tout usage

Farine blanche ordinaire. On a enlevé l'enveloppe du grain de blé pour ne garder que l'intérieur, plus tendre.

Fécule de maïs

Poudre blanche et très fine, qu'on utilise pour remplacer la farine ou pour faire épaissir une sauce.

Fèves édamames

Variété de fèves de soya très tendres.

Filet d’huille

Petite quantité d'huile. On l'appelle "filet" parce que l'huile forme comme un fil en sortant de la bouteille.

Fleurons de brocoli

Têtes de brocoli en forme de fleurs.

Fromage bocconcini

Variété de fromage mozzarella, souvent présenté en petites boules.

Fromage cheddar

Fromage qu'on utilise souvent pour gratiner des plats. Son goût peut être plus ou moins fort.

Fromage emmental

Fromage suisse qu'on utilise souvent pour gratiner des plats.

Fromage havarti

Fromage du Danemark, qui a une pâte molle.

Fromage mozzarella

Fromage qu'on utilise souvent pour gratiner des plats.

Fromage parmesan

Fromage italien très salé qu'on utilise pour gratiner ou qu'on saupoudre sur les plats.

Fromage ricotta

Fromage frais qu'on utilise souvent pour faire des farces.

Fromage suisse

Fromage qu'on utilise souvent pour gratiner des plats.

Gingembre

Racine de couleur jaune, qui pique, et qui est utilisée comme épice pour donner du goût aux plats.

Glaçage

Pâte fabriquée avec du sucre à glacer, qu’on ajoute au dessus de certains gâteaux.

Herbes de Provence

Mélanges d'herbes séchées (origan, basilic, thym, romarin, etc).

Huile végétale

Huile d'olive, de canola ou de pépins de raisin, etc…

Julienne

Ensemble de légumes coupés en petits bâtonnets.

Kéfir

Variété de yogourt blanc.

Laitue Boston

Variété de laitue avec de larges feuilles tendres.

Laurier

Plante aromatique avec de longues feuilles, qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Légumes feuilles

Légumes dont on mange la feuille (épinards, bettes à carde, choux, laitues, etc).

Lime

Petit citron vert.

Luzerne

Plante qu'on peut manger en salade. Les petites pousses sont meilleures car elles sont bien tendres.

Margarine

Matière grasse qui ressemble au beurre, mais qui est fabriquée avec de l'huile végétale (au lieu du lait).

Mariner

Faire tremper une viande ou un poisson dans un mélange d'épices pendant plusieurs heures.

Marjolaine

Plante aromatique qui ressemble à l'origan et qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Melon miel

Variété de melon, avec une chair verte.

Moutarde de Dijon

Moutarde forte.

Moutarde de Meaux

Moutarde forte, à l'ancienne, avec des grains de moutarde entiers.

Muffins anglais

Petits pains ronds.

Muscade

Épice qu'on peut trouver en poudre ou en noix entières (il faut alors les râper).

Noisette de beurre

Petite quantité de beurre, de la taille d'une noisette (ou d'une noix).

Noix de pin

Pignons de pin.

Margarine non hydrogénée

Les graisses hydrogénées sont mauvaises pour la santé. Il vaut mieux utiliser des graisses qui ne le sont pas.

Orge perlé

Céréale qui ressemble au blé ou au riz. On peut le cuisiner comme si on faisait du riz.

Origan

Plante aromatique qu'on utilise souvent dans les pizzas ou les sauces pour leur donner du goût.

Pain pita

Pain rond, en forme de galette, qui vient de pays comme la Grèce, la Turquie, le Liban…

Pain rassis

Pain qui n'est plus très frais, et qui a durci et séché.

Pains naan

Petits pains plats, qui viennent d'Inde et d'Asie.

Paprika

Épice avec un goût un peu âcre et qui donne une belle couleur rouge.

Patate douce

Légume de couleur orangée et au goût sucré.

Persil

Plante aromatique avec des feuilles plates ou frisées, et qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Pesto

Sauce préparée le plus souvent avec du basilic, et parfois avec des tomates ou des poivrons.

Piment

Épice piquante (il ne faut pas le confondre avec le piment doux !)

Piment de Cayenne

Épice très piquante.

Pincée

Petite quantité, pincée entre le pouce et l'index. Par exemple : une pincée de sel.

Pistoles

Chocolat vendu en petites pastilles.

Planche de cèdre

Planche en bois de cèdre, qui donne une saveur de fumée au poisson qu'on fait cuire dessus.

Pois chiche

Légumineuse de la famille des pois et des lentilles.

Pommes de terre grelot

Variété de toutes petites pommes de terre. On peut les manger avec la peau.

Poudre à pâte

Levure chimique qu'on utilise pour faire gonfler les gâteaux.

Ramequin

Petit plat en verre ou en céramique, utilisé pour faire des parts individuelles.

Riz arborio

Variété de riz blanc, avec des grains courts et ronds.

Riz basmati

Variété de riz blanc, avec des grains longs.

Riz blanc étuvé

Riz qui a été transformé pour garder toutes ses vitamines et sels minéraux.

Riz sauvage

Variété de riz qui a de longs grains brun-noir.

Romarin

Plante aromatique avec des petites feuilles plates, qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Rutabaga

Variété de navet.

Sarriette

Plante aromatique, qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Sauce béchamel

Sauce blanche fabriquée avec du beurre, de la farine et du lait.

Sauce hoisin

Sauce chinoise fabriquée avec du sucre, du soya, du vinaigre et des épices.

Sauce nuoc-mâm

Sauce asiatique fabriquée avec du poisson qu'on laisse fermenter dans de l'eau très salée.

Sauce soya

Sauce chinoise très salée, de couleur brune ou noire, fabriquée à partir de graines de soya.

Sauce Tabasco

Sauce très piquante, fabriquée avec des piments et du vinaigre.

Sauce Worcestershire

Sauce anglaise à saveur aigre-douce et un peu piquante.

Sodium

Nom scientifique qui désigne le sel.

Sole

Variété de poisson d'eau de mer, avec une chair blanche.

Céréales de son

Céréales qui ont gardé l'enveloppe des grains de blé (le son). Le son est bon pour la digestion.

Spaghettinis

Variété de spaghettis, un petit peu plus fins et moins longs à cuire.

Sucre à glacer

Sucre blanc très très fin, qu'on utilise pour les glaçages ou pour saupoudrer sur les gâteaux.

Suprêmes d'agrumes

Façon de découper le fruit en tranches, en enlevant la peau et les membranes intérieures.

Tempérer

Sortir l’aliment du frigo pour le réchauffer à la température de la pièce.

Thym

Plante aromatique qu'on utilise pour donner du goût aux plats.

Tilapia

Variété de poisson d'eau douce, avec une chair blanche.

Tofu

Pâte blanche, un peu ferme, fabriquée à partir des graines de soya. C'est un aliment asiatique.

Tortilla

Petite galette qui ressemble à une crêpe épaisse, et qui vient du Mexique.

Tzatziki

Sauce fabriquée avec du yogourt, des concombres et des herbes, pour tartiner ou comme trempette.

Végé-pâté

Pâté végétarien fabriqué avec des légumes, des graines et des farines ou bien des pommes de terre.

Vermicelles de riz

Pâtes fines fabriquées avec du riz (au lieu du blé pour des vermicelles ordinaires).

Vinaigre balsamique

Vinaigre aigre-doux, de couleur brun-noir, fabriqué en Italie.

Vinaigre blanc

Vinaigre de couleur transparente, souvent utilisé dans les recettes de cuisine asiatique.

Vinaigre de cidre

Vinaigre fabriqué à partir de cidre de pommes.

Vinaigre de riz

Vinaigre doux, de couleur claire, fabriqué à partir du riz.

Vinaigre de vin rouge

Vinaigre fabriqué à partir de cidre de vin rouge.